中国餐饮看重庆，重庆餐饮看火锅。重庆作为世界火锅之都，餐饮火锅发展迅猛，从大牌到苍蝇馆子，层出不穷的竞争，加速了行业的焕新升级，2024年海名餐博会系列展将入驻山城，跟着海名一同看看火锅根据地重庆的业态变化及供应链新模式吧！

 

重庆作为川渝地区核心城市和世界火锅之都，其火锅市场规模和影响力不容小觑。过去“餐饮第一城市”的头衔总是在上海和成都之间轮转，如今重庆也加入了角逐。辰智大数据显示，截至2023Q2，重庆以22.7万家餐饮门店，成为国内TOP1城市。

 

全国top20城市中有超1/2城市餐饮门店增速为负，超过整体餐饮增长率的仅有重庆、苏州与佛山三个城市，可见一线城市市场饱和竞争激烈，随着消费者需求的多样化和个性化，重庆火锅品牌也在不断地创新和变化，以适应市场的发展和竞争。

 

我国餐饮市场规模庞大，而在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大细分品类。据前瞻网数据，火锅在我国餐饮市场份额高达13.7%，其次是川菜，占比12.4%。而在火锅行业中，川渝火锅更是占据了绝对的优势，占据64%的市场份额；不仅如此，川渝火锅还赢得了消费者的青睐，支持率达到59.1%，远高于其他派系的火锅。川渝火锅中，重庆火锅更是一枝独秀，不仅风靡全国，还走向世界。

 

一、重庆餐饮火锅 “自我革新”之路

 

重庆火锅是我国餐饮市场的一颗璀璨明珠，经历了品牌化、扩张化和供应链化三个阶段的发展，成为行业的领军者和风向标。

 

品牌化：自2007年重庆被命名为“中国火锅之都”。重庆火锅从小作坊走向品牌化，适应了市场竞争和消费者需求的变化。一些有远见的火锅店注重品牌形象、服务质量和产品创新，例如周师兄火锅以大刀腰片为特色，采用漫画形象作为LOGO，创新了消费者投诉有奖制度；秦妈火锅以麻辣鲜香的老火锅为主打，突出重庆本土文化和亲民气息，提供免费的小吃、饮料、水果等；德庄火锅以德字文化和德国风格为设计理念，营造高端大气的氛围，推出多种特色锅底和涮料。

 

扩张化：上个世纪九十年代，重庆火锅开始大规模的全国扩张，借助了市场空间和资本力量的支持。小天鹅、孔亮、秦妈、刘一手、德庄、苏大姐等重庆本土火锅品牌陆续开拓全国市场，将重庆味道传递到大江南北。同时，也有一些外地火锅品牌进入重庆市场，形成了多元化的竞争格局。在这一阶段，重庆火锅品牌开始注重品牌建设和营销策略，提高了知名度和影响力 。

 

△图片来源：360图片

 

供应链化：从2010年开始，重庆火锅品牌遭遇了发展瓶颈，面临着市场饱和、产品同质化、服务质量下降等问题。同时，海底捞、小龙坎等外地火锅品牌凭借其产品创新、服务特色、运营精细等优势进入重庆市场，对本地品牌形成了巨大的冲击和挑战。为了应对竞争和危机，重庆火锅品牌开始进行自我创新和转型升级，不断优化产品结构、提升服务水平、完善运营管理、培养人才队伍等方面。在这一阶段，重庆火锅品牌开始建立自己的供应链体系，提高了标准化和质量控制能力。同时，也开始向国内外拓展市场，实现了国内国外双驱动发展。

 

在重庆火锅极致内卷下，有些火锅品牌凭借其独特的创新和多元化的模式，卷出了重庆火锅的天花板。他们不仅在国内占据了巨大的市场份额和影响力，也在国际上打响了“世界火锅之都”的称号。

 

二、擦亮火锅名片 重庆如何“放大招”

 

今年4月，重庆成立食品及农产品加工产业高质量发展工作专班，印发了《大力度推进食品及农产品加工产业高质量发展的意见》。并提出了打造中国火锅食材交易中心、全球火锅食材集散地的目标，力争到2027年，全市火锅食材产业工业总产值年均增长20%以上。然而，重庆火锅品牌在不断地创新和变化的过程中，仍面临着一些问题和难题。

 

食材供应链是餐饮业的重要基础，它涉及到食材的种植、养殖、加工、运输、储存、配送等环节，直接影响到餐饮店的产品质量、成本、安全和效率。重庆火锅品牌在创新和多元化的过程中，对食材的需求也越来越高，除了本地特色的食材，如牛肉、毛肚、鸭血等，甚至还要求有高端的食材，如海鲜、牛排等。

 

重庆作为一个内陆城市，其食材的供应能力和水平并不高，尤其是对于一些专业和高端的食材，往往需要从外地进口或者采购，这就增加了餐饮店的成本和风险，也影响了餐饮店的运营效率和顾客满意度。

 

此外，重庆作为一个火锅之都，却缺少专业的餐饮类展会，这限制了重庆火锅品牌与全国乃至全球的食材供应链企业的交流和合作，也影响了重庆火锅品牌的知名度和影响力。

 

三、如何破局？选对平台很重要

 

为了帮助重庆火锅品牌破解食材供应链问题，提升重庆火锅产业的竞争力和影响力，海名餐博会系列展（以下简称：海名餐博会）布局重庆市场，并于2024年3月7-9日在重庆国际会议展览中心（南坪）举办海名·2024重庆餐饮供应链博览会暨火锅食材展览会。这是2024海名餐博会系列展重要战略布局之一，也是2024年川渝地区开年首场专业餐饮展会。海名餐博会有着以下几大特点和优势：

 

品牌展会：海名餐博会起源于2012年，是国内最早一批专业聚焦餐饮供应链领域的展会，发展至今海名餐博会已有20万平米的展览体量。截止2023年7月，已累计成功举办24届、服务8376餐饮供应链、产业链企业参展，专业观众超50万人次。

 

优质资源：深耕餐饮行业11年，与全国20省市100余家餐饮、烹饪、火锅、厨师、酒店、旅游住宿、冷链、商超等行业协会通力合作，整合各区域专业市场及地市州高端资源。海名餐博会对市场需求足够了解，同时了解餐饮供应链企业面临的痛点和难点。

 

产业平台：海名餐博会系列展是优质的供需平台，每年策划组织50余场连锁中/西餐、火锅、团餐板块系列活动，建立线上社群、组织探秘考察、提供产业链对接服务，汇聚了全国优质餐饮供应链企业、协会资源、政府资源、行业资源等，为重庆火锅品牌提供了一个开拓视野、拓展合作、提升实力的绝佳机会。

 

海名·2024重庆餐饮供应链博览会暨火锅食材展览会将于2024年3月7-9日在重庆国际会议展览中心（南坪）盛大开启。展会聚焦供应链，打造重庆餐饮＆火锅供应链专业大展。届时展会将邀请重庆38个区县协会的大力支持，同时邀请全国20省行业协会，全国上游供应链、下游餐饮渠道商、终端餐饮火锅企业、投资机构等行业资源全力参与。这将是2024年春季首场、也是全国各地火锅人开年的火锅行业大会，在重庆市区举办，交通便利，方便专业观众到会参观。

展览规模预计近30000㎡，汇聚全国500+家优质参展企业，邀请川渝地区及全国30000名专业观众到会参观，展品范围涵盖调味品、火锅食材及用品、酒水茶饮、预制菜、水产肉禽、餐饮厨房设备、预制菜加工包装机械、供应链服务等餐饮供应链全品类。

 

同期新潮活动，把握趋势、洞察先机、链接资源、曝光出圈

 

博览会同期将举办系列活动，结合重庆产业优势和实际需求，邀请全国行业嘉宾共同为重庆餐饮火锅产业发展出谋划策。

 

重庆火锅破圈大会：重在激发行业发展新势能，包含开幕式、川渝火锅创新破圈发展论坛、重庆火锅预制菜产业发展论坛、火锅新营销专题日等。

 

海名餐饮采购选品节：将在2024开年之初助力火锅企业集中选品火锅食材，同时首届重庆火锅菜品+伴饮爆品赛将角逐出火锅爆品，实力出圈。

 

线上部分将举办食尚重庆直播节，开启现场千企万人直播，助力重庆餐饮、重庆火锅霸榜各大短视频平台，海名会展将通过餐饮供应链优选和达人矩阵线上官方直播，撬动全国千万级流量。

 

为助力餐饮企业数字化人才、未来电商人才培养，同期还将举办主播达人训练营。

 

在贸易撮合方面，同期将举办火锅供应链采购对接会，链接产业上下游精准供需对接。

 

同时，在展会现场丰富的展览及多元活动外，将举办火锅之都寻味之旅，将产业深入执行到底，海名会展将组织各地知名餐饮火锅企业考察重庆旺店、产业园、供应链企业，深度链接资源。

 

重庆火锅产业是重庆餐饮市场的核心竞争力和文化特色，也是全国乃至全球火锅市场的领导者。海名·2024重庆餐饮供应链博览会暨火锅食材展览会是一场专注于重庆餐饮市场的专业展会旨在通过交流、展示、宣传、考察、线上直播、打卡体验、品鉴等系列活动，打造一个推动重庆火锅产业高质量发展、促进重庆火锅与全国资源链接的行业盛会，弘扬重庆火锅文化、加强企业交流合作、拉动招商引资。以“餐饮火锅+会展”的两业深度融合，充分激发市场活力，助推重庆餐饮火锅产业加快转型、带动全国火锅企业高质量发展！

 

目前，海名·2024重庆餐饮供应链博览会暨火锅食材展览会的展位招商工作已全面启动！如果您有参展意向，请随时与我们联系，以确保您抢占优势展位，共同开启新一轮的合作之旅！